وردة العشاق
19/1/2007, 02:06 AM
المقادير :
- 2/1 كجم لحم خروف ضانى ،أو بقرى مكعبات
- 2 بصلة متوسطه و مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي ، أو زبد
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- 2 حبة بطاطس مكعبات
- 2 حبة جزر قطع كبيرة
- 3 حبة كوسة قطع كبيرة
- 2/1 كجم قرنبيط مقطع الى وردات
- 1 كوب حمص
-3 حبات طماطم
- 3 حبات طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة
- 3 أكواب كسكسي
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 عيدان قرفة
- 2 حبهان
- 1 ورق لاورا
- 2 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرومه
- ملح و فلفل
طريقة الطهى :
_ ينقع الحمص فى الماء لمدة 12 ساعه ، يصفى و يترك جانبا ، تعصر الطماطم فى الخلاط مع 2/1 كوب ماء ، تصفى و تترك جانبا.
_ تسخن ملعقه كبيره سمن بلدى أو زيت فى اناء متوسط على نار متوسطه ، يضاف البصل و يقلب حتى يصفر.
_ يضاف اللحم و يقلب حتى يتحول الى اللون البنى ، تضاف الطماطم المعصوره ، صلصة الطماطم ، الكركم ، الفلفل الحار ، البهارات و حوالى كوب ماء ، يترك ليغلى.
_ تخفض النار، يغطى و يترك ليطهى لمدة 30 دقيقه ، يضاف المزيد من الماء المغلى عند الحاجة.
_ يضاف الحمص ، البطاطس ، الجزر ، القرنبيط ، الملح و الفلفل و يطهى لمدة 30 دقيقه أخرى و بعد حوالى 15 دقيقه تضاف الكوسه ، كما يمكن اضافة المزيد من الماء عند الحاجه.
_ يوضع الكسكسى فى هذه الأثناء و الحبهان و ورق اللورا و عود القرفه فى وعاء بلاستيك و يغطى الكسكسى بالماء الدافىء ، يغطى الوعاء بورق بلاستيك و يترك لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء و يصبح طرى و ليس معجن.
_ يوضع الكسكسى فى أناء لا يلصق ، تضاف 1 ملعقه كبيره سمن و تيطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار للتأكد أن الكسكسى لا يكون أى كتل ، يزال عود القرفه، الحبهان وورق اللورا.
_ يوضع الكسكسى فى طبق بيضاوى للتقديم ، تصنع حفرة فى المنتصف و يوضع فيها الخضروات و اللحم ، يصب بعض الصوص على الكسكسى و يرش بعض الكسبره المفرومة
- 2/1 كجم لحم خروف ضانى ،أو بقرى مكعبات
- 2 بصلة متوسطه و مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي ، أو زبد
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- 2 حبة بطاطس مكعبات
- 2 حبة جزر قطع كبيرة
- 3 حبة كوسة قطع كبيرة
- 2/1 كجم قرنبيط مقطع الى وردات
- 1 كوب حمص
-3 حبات طماطم
- 3 حبات طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة
- 3 أكواب كسكسي
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 عيدان قرفة
- 2 حبهان
- 1 ورق لاورا
- 2 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرومه
- ملح و فلفل
طريقة الطهى :
_ ينقع الحمص فى الماء لمدة 12 ساعه ، يصفى و يترك جانبا ، تعصر الطماطم فى الخلاط مع 2/1 كوب ماء ، تصفى و تترك جانبا.
_ تسخن ملعقه كبيره سمن بلدى أو زيت فى اناء متوسط على نار متوسطه ، يضاف البصل و يقلب حتى يصفر.
_ يضاف اللحم و يقلب حتى يتحول الى اللون البنى ، تضاف الطماطم المعصوره ، صلصة الطماطم ، الكركم ، الفلفل الحار ، البهارات و حوالى كوب ماء ، يترك ليغلى.
_ تخفض النار، يغطى و يترك ليطهى لمدة 30 دقيقه ، يضاف المزيد من الماء المغلى عند الحاجة.
_ يضاف الحمص ، البطاطس ، الجزر ، القرنبيط ، الملح و الفلفل و يطهى لمدة 30 دقيقه أخرى و بعد حوالى 15 دقيقه تضاف الكوسه ، كما يمكن اضافة المزيد من الماء عند الحاجه.
_ يوضع الكسكسى فى هذه الأثناء و الحبهان و ورق اللورا و عود القرفه فى وعاء بلاستيك و يغطى الكسكسى بالماء الدافىء ، يغطى الوعاء بورق بلاستيك و يترك لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء و يصبح طرى و ليس معجن.
_ يوضع الكسكسى فى أناء لا يلصق ، تضاف 1 ملعقه كبيره سمن و تيطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار للتأكد أن الكسكسى لا يكون أى كتل ، يزال عود القرفه، الحبهان وورق اللورا.
_ يوضع الكسكسى فى طبق بيضاوى للتقديم ، تصنع حفرة فى المنتصف و يوضع فيها الخضروات و اللحم ، يصب بعض الصوص على الكسكسى و يرش بعض الكسبره المفرومة